今年暑假,我打电话给我在大学读研究生的表弟。暑假期间,我有时间去餐馆当一两个月的服务员。这也是我第三次让他当服务员。不要做私人辅导。他问为什么,我是你当中学生的辅导员。我感觉很放松,不需要太多的精力。你只是再次出售你在高中学到的知识,

除了轻松赚取生活费外,其他方面对你的改善也很小。然后我又开始了谈话模式,balabalbala,告诉他我在火锅店做了几个月服务员的经历、经历、收获、变化。……….

进入餐饮火锅是一件非常偶然的事情,开始了我生活中的另一个新的开始,感觉一切都是他们的第一次,发现他们什么都不懂,第一天切土豆片不好,切十块,结果不合格,感觉无能,有点崩溃,但幸运的是,一切都坚持下去,几个月的火锅店几乎所有的过程,买蔬菜,切蔬菜,泡菜,配菜,食物,出纳,收集碗,洗碗,擦桌子,拖地板,也炒了几次火锅材料,做员工餐………….

几天前,我突然和朋友们谈到了这段经历。我开始思考和梳理它。简单地说,这段经历对我的影响和变化是什么?

(一)同理心

有一次,他和另一个行业的企业家一起吃饭。点完菜后,他顺便对服务员说:我们桌上的菜应该更快。然后我们开始等着吃饭聊天。突然,他问了我一个问题。你是一名建筑工人,跨行去做餐饮火锅,这段经历对你有什么收获或影响,我说了五个字心态更好,

他接着问,你能举个例子吗?我说我现在去餐馆吃饭了。我基本上不催促服务员快点上菜。他似乎明白了。然后我们同时笑了。我们刚看到隔壁周围的几位客人对服务员大喊大叫。

在成为一名服务员后,我个人意识到成为一名服务员并不容易,肮脏的工作累了体力劳动,但也受到客户的愤怒(可能只是客人今天心情不好),当你愿意从对方的角度感受时,你会有更多的理解和经验。

(二)系统思维

当你在一家餐鱼香肉丝时,你会发现味道很好!一般来说,你会认为这家店的厨师技术很好,而不是管理系统和流程都很好。

从原材料采购、生产加工、产品完成,这需要整个业务流程的管理,虽然烹饪环节非常重要,但不是全部,前提是购买合格的原料,如果刚从锅里出来,没有及时到顾客面前,稍微延迟,菜肴温度下降,会影响味道(有一句话:趁热吃),如果环节和步骤不好,会影响最终菜肴的质量和味道,以及客户体验。

俗话说,麻雀虽然小五脏俱全,但火锅店是一家公司,如采购、生产、加工、库存、销售、服务、财务等。每个部分都应该涉及,但有时一个人有多个职位。

你学会用系统思维去思考,你的视角就会开阔很多,而不是一叶障目。

(三)刻意练习

在火锅店的那段时间里,我经常不得不为我的朋友做饭、午餐和晚餐。我已经连续做了一个多月了。在那段时间里,我的烹饪水平提高了一个高度,所以我有了我目前的水平。有两个关键点:

第一点是,厨师会给你指导,如何做每道菜,如何切菜,配菜,烹饪,温度等,每次他们吃,会给你很多反馈和建议,让你在下次做的过程中,不断优化和调整;

第二点是,主要是在那个时候,专注于烹饪,不断重复操作,内化这些知识点形成技能。

因此,学习任何技能,最好有两件事:

第一个是战场:在学习了这种方法后,你必须找到一个地方或场景来练习这种方法,然后用这种方法重复很多,形成肌肉记忆。

二是【高手】:有高手带你往前跑,不断反馈,调整跑步姿势,可以快速纠正错误;同时,他和你辩论,帮助你更快地触及问题的本质。

如果没有其中一个,无论你多么努力,你都注定要慢慢进步。

(四)作品意识

这里是菜,当我第一次切土豆片,发现切十块,不合格,因为土豆厚度有标准,太薄容易煮,太厚不能煮,所以他们有一个合格的标准切土豆,我学会了潜意识地控制土豆片的厚度。如何放置切碎的土豆片也有一定的要求,如何放置看起来很漂亮,看起来很重。

完成整个动作需要一点工作意识。当你想把它当作一部作品来完成时,你会想办法从各个角度呈现最好的一面。我现在的烹饪,如何切菜,切什么形状,如何摆盘子等。,也会有意识地提高一道菜的呈现度(美观)。

(五)产品思维

在火锅店,有时主动(或被动)与顾客沟通,顺便问一下,有什么建议,这次你会收到,他们会给你各种各样的要求和建议,如增加菜肴数量,增加鸳鸯锅,汤锅,太辣,不够辣,不够麻等。

有时我在想,如果我是一名产品经理,面对如此多的用户需求,你应该如何做出选择,如何识别什么是真正的需求,什么是虚假的需求,什么是强需求,什么是弱需求。毕竟,它不能满足所有的需求,因为每个需求都是成本。

苍蝇餐厅有几个特点:环境差、服务差、味道好、价格低。它仍然可以很好地移动。这也是我独特的竞争力。我不需要学习其他连锁品牌怎么做。

就我们个人而言,在日常生活中,我们也会面临这样的情况,有时看到别人在做什么,那么我也想向他学习,如旅行、练习、跑步、健身、买房、研究生入学考试、演讲等,如果你是自己的产品经理,你应该如何完善自己的产品。

找到自己的优势和兴趣,明确定位,建立自己的核心竞争力,创造差异化产品,然后找到自己的目标用户。

(六)说话有趣

记得第一天在火锅店做服务员,发现自己不仅笨手笨脚,还笨手笨脚,不知所措,不知道和客户聊什么,没有话题,怎么办,然后观察其他朋友如何和客户聊天,聊天内容,如何与客户互动,如何讲故事等等。

了解了一个大概的故事后,我去看了一些笑话和笑话,然后把这些东西应用到和客户的聊天互动中,发现效果不错。

有一次两个人吃饭,开始抱怨用微信点菜太麻烦了。他们不习惯这种点菜方式,有抵触情绪。然后我不停地向他们解释,最后不情愿地用微信点菜。

后来,当他们吃了一半的时候,他们开始和他们聊天,想办法找到一个共同的话题,主要是为了缓解他们的怨恨。最后,他们不知道发生了什么。他们聊得很开心,有点感动。结果,他们第三天带着部门所有的同事来吃饭,然后告诉同事,这是一群有想法的年轻人。

我意识到什么是服务,服务的重要性。火锅的味道能给顾客带来胃的满足,有趣的聊天能给他们带来精神上的快乐。

经过这段经历,我发现我的表达能力越来越好,说话开始有点幽默和有趣!

(七)竞争维度

一家火锅店的竞争对手是谁?一般答案:对面或隔壁的火锅店。

它只是你的直接竞争对手。还有你的间接竞争对手:其他餐饮类别——是火锅餐厅的替代品;供应商——可能随时提高成分价格,导致生产成本增加,竞争力减弱;客户——可能是一个公司团队,要求折扣,如果你同意,利润率会降低,如果你不同意,他们会去其他地方。

可口可乐的老板说,我的竞争对手不是百事可乐,而是消费者有限的胃容量。

因此,我们的竞争是多样化的,你的竞争对手会随着时间的推移而改变,机器人或人工智能可能不会让我们失业。

突然想到《三体》书说:我毁了你,和你无关。

(八)用户体验

每个餐厅都有一个涮菜时间表,方便客人在火锅里煮菜时起到时间提示的作用,因为有些菜煮的时间太长,会影响菜的口感。我发现很多人一边涮菜一边说20秒就到了,差不多可以吃了。这种方式给了他们一种参与感,有些人喜欢。当然不止一个,每个餐厅下面都有一个USB充电端口,直接插入数据线即可充电。

这些都是从小细节上优化和改进的,可以提升顾客的体验,看起来和其他店有点不一样。

我们在生活中,与别人日常的微信聊天,尽量多用文字,而不是语音,这方便别人在公交车、地铁等嘈杂的地方浏览信息,而且一眼就知道是什么信息,而不是还要用手点击一下,然后把手机听筒放在耳朵边。

(九)行业边界

一家餐厅的覆盖约为3-5公里左右,基本上你的市场容量比较固定,餐饮受物理空间的限制。一家商店的面积太大了。你基本上可以估计一天能做多少桌子,翻多少桌子,所以它是上限。

再加上餐饮菜肴的特点,难以调和标准化程度低,难以大规模扩张。

因此,餐馆遍地开花,满足统计学的正态分布。这个行业随时都有机会进入。别担心,这需要时间和耐心。只要你能打磨你的产品,你就有自己的蛋糕。

然而,如果互联网行业能够突破时间和空间的限制,就很容易出现。万花齐放,百家争鸣,三分天下,一个主导,符合统计学的法律分布。它有时间窗口,相当于这个村子过后就没有商店了。

强者越强,大者越大,马太效应越强。

分析多情况下,选择大于努力,分析我们的行业特点和技能。那种类型的概率太高,可以引导我们做出选择。

(十)破碎重建

有人问,你创业做餐饮火锅店的时候,有没有放弃的想法,有,还有很多。

例如,1:当我刚学会切蔬菜时,我经常割伤手。我觉得我做不好这件小事。我开始怀疑我的能力。有一次,人们处于相对疲惫的状态。当人们分心时,他们几乎切断了食指的骨头。血一下子就出来了,他们的指甲也被切掉了!我的朋友过来说,没什么坚持的。后面会有一些。这很常见。看了他们手上的伤疤后,我觉得说得好是有道理的。

比如2:新店开业之初,服务员和洗碗机都要扮演两个角色。有时候忙到一两点,冬天早上六点起床去菜市场买。感觉被困在床上,设置了三个闹钟。不想起来,感觉天使和魔鬼来回切换了好几次。

……

那那段时间里,整个人都有一种混乱的感觉,经常觉得大脑不清醒,身体处于疲劳状态,总是有一种想睡觉的感觉。

在过去的三个月里,我经常有放弃的想法。有时我觉得我的心就像一块玻璃。我不小心把它打碎了。然后我把它捡起来,用胶水粘在一起,继续前进。我重复了好几次,没有尽头。

突然想到《反脆弱》一书说:杀不了你的一定会让你强大。重点是杀字。第一次,它没有杀你,然后你慢慢恢复,变得更强;第二次,它没有杀你,然后你慢慢恢复,变得更强大。……..

总结

理想和现实之间有差距。如果有一天你掉进了沟里,那就是挫折;然后你又从沟里爬出来了,那就是成长。

当时火锅店墙板上刻着几行字:

辣! 活到无所谓,借热辣斗苍白;

独创性! 痴迷于饮食,天生懂得精益求精;

牛! 为什么不同?牛刀也用来杀鸡;

有趣的生活虽然有道理!

,还要玩成绩;

潮! 新颖的剪裁可以吸晴,舌头也要新花样;

宿醉! 即使生活有规律,偶尔喝酒也会打破僵局;

爱! 有必有因,因爱结果;

死敲! 知道前进有苦难,扛过苦难就能过关;

不要忘记你的主动心态! 能走远的都是一步一步背着初心。

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